A procura crescente por alimentos artesanais e de fermentação natural motivou a Central de Panificação da Coop (CPAN), em Mauá, a ampliar seu portfólio de produtos para a temporada de inverno.
As novidades incluem, em primeiro lugar, uma linha de pães rústicos de fermentação natural e a reformulação de receitas tradicionais já comercializadas pela rede.
A nova linha da marca própria Delícias da Coop chega às lojas, acima de tudo, em quatro versões: azeitona, vinho com passas, nozes com passas e multicereais.
Segundo a gestora de Panificação, Eliana Santos, a fermentação natural proporciona, por exemplo, características valorizadas pelos consumidores, como textura diferenciada e melhor digestibilidade.
“A fermentação natural garante mais leveza à massa e favorece a digestão. Nos pães rústicos, o diferencial está no processo produtivo, baseado no tempo de fermentação, hidratação e desenvolvimento da massa. Os ingredientes agregados conferem personalidade a cada receita”, explica, em resumo.
Nutricionista, tecnóloga em alimentos e chef de panificação e confeitaria, Eliana lidera um processo de revitalização da linha de panificados da Coop.
Sempre com foco, portanto, no aprimoramento de textura, aroma e sabor.
Receitas reformuladas
Além dos lançamentos, a CPAN reformulou receitas já conhecidas dos consumidores.
Entre elas estão o pão italiano rústico, o filão, o brownie e o brioche.
Este último ganhou aroma mais amanteigado e massa mais leve, sendo comercializado nas versões tradicional (180g), bisnaguinha e pão para lanche.
As novidades chegam em um período estratégico para o setor de panificação.
Com a proximidade das festas juninas e das temperaturas mais baixas, cresce a demanda por produtos típicos e itens voltados para cafés da manhã e da tarde.
Entre as opções produzidas pela Coop estão pão de milho, pão-broa com erva-doce, rosquinhas de pinga e de canela, broa caxambu, bisnaguinhas de milho, bolos de fubá, milho e aipim, além dos sabores cenoura com chocolate, formigueiro, chocomousse e laranja.
A próxima aposta da Central de Panificação será a broa mineira. A nova receita está em fase final de desenvolvimento e deverá chegar em breve às lojas.
“Estamos trabalhando em uma versão mais macia, com cobertura de fubá, valorizando características tradicionais desse produto tão presente na cultura alimentar brasileira”, adianta, em suma, Eliana.
Responsável pelo abastecimento das unidades da Coop, a Central de Panificação de Mauá produz mais de 100 itens, entre pães, bolos e massas.
O principal destaque continua sendo, da mesma forma, o pão francês, que registrou vendas superiores a 1.709 toneladas em 2025.
A operação também contempla pão de queijo, panetones, massas para pizza, inclusive versões com fermentação natural, bolos gelados e o recém-lançado bolo de frutas vermelhas, disponível nas versões tradicional e confeitada, em conclusão, com ganache branco.
